天性浪漫的意大利人(rén)生(shēng)活品質至上(shàng)，因此他們擁有時(shí)尚的服裝、精湛的藝術和靈動的足球，還有帶給味蕾無限回味的意大利菜。 意大利美食對于廣州人(rén)來(lái)說(shuō)已不陌生(shēng)了(le)，意粉、提拉米蘇等在我們版面都曾特别介紹過，這(zhè)次幹脆介紹一(yī)個(gè)品嘗意大利餐的好(hǎo)(hǎo)去處，讓你徹底沉浸于意大利式的浪漫中：　

　　意大利著名的甜品提拉米蘇不可不試，火(huǒ)腿紅(hóng)酒講究年份

　　吃意大利餐，有很多東西(xī)需要講究，吃的程序、禮儀、餐具，但(dàn)我們萬萬沒有想到講究的還有年份。在位于世貿新(xīn)天地樓下(xià)的這(zhè)家意大利餐廳裏，老闆Davide介紹我們點了(le)招牌開胃頭盤“柏爾馬火(huǒ)腿密瓜”。切成薄片的火(huǒ)腿與哈密瓜片相配，一(yī)鹹一(yī)甜，互相襯托、中和，口感濃郁。嘗過鮮後，Davide才娓娓道來(lái)，原來(lái)在意大利餐裏，火(huǒ)腿跟紅(hóng)酒一(yī)樣，講究年份，放(fàng)得越久味道越香濃，品質好(hǎo)(hǎo)的火(huǒ)腿收藏得當，可以保存10－12年，而用來(lái)做菜的火(huǒ)腿至少要3－4年份的，難怪火(huǒ)腿片都切得這(zhè)麽薄，但(dàn)味道恰如(rú)其分(fēn)。

      意大利雖然不是最大的葡萄酒産酒國，但(dàn)他們與其他南(nán)歐人(rén)一(yī)樣，口味上(shàng)獨嗜紅(hóng)酒。Davide在意大利生(shēng)活了(le)十幾年，深知意大利人(rén)喜歡本國風(fēng)味的紅(hóng)酒，專門在餐廳陰涼處設置了(le)一(yī)整面牆的紅(hóng)酒架，展示十幾種意大利紅(hóng)酒。品質比較好(hǎo)(hǎo)的有保羅特精選Bardo(Piemonte)、巴巴列高97‘Bardaresco(Piemonte)，普通的有斯特拉，價錢(qián)不算(suàn)貴，在幾百到1380元/支。 柏爾馬火(huǒ)腿密瓜 牛扒甜品細膩幼滑 整天嚷着要減肥的人(rén)來(lái)這(zhè)裏吃飯，會乖乖閉嘴———這(zhè)裏的牛扒和甜品都讓人(rén)無法抗拒。 一(yī)向怕吃西(xī)餐牛扒，知道一(yī)定要半生(shēng)不熟才會好(hǎo)(hǎo)吃，卻害怕那種略帶血腥的味道。安格斯嫩牛扒是這(zhè)裏的招牌，不吃等于白來(lái)，于是按店(diàn)主的介紹，試試三成熟的。端上(shàng)來(lái)的果然是嫩牛扒，隻是稍微煎煮制作(zuò)過，外面一(yī)層肉剛熟，火(huǒ)候向裏逐漸遞減，最裏面幾乎是生(shēng)的，從熟透的肉色到嫩紅(hóng)，過渡自然。蘸點盤子(zǐ)裏調好(hǎo)(hǎo)的醬汁一(yī)試，清爽香滑，竟然一(yī)點纖維質都沒有！Davide說(shuō)，選料固然重要，吃法也(yě)對肉質的口感有很大影響，其實最好(hǎo)(hǎo)的吃法是油一(yī)熱，肉扒放(fàng)下(xià)去正反兩面翻一(yī)下(xià)，剛好(hǎo)(hǎo)一(yī)成熟的時(shí)候吃，不過國内的人(rén)比較難接受，所以可以先從三成熟吃起。

      甜品是美味佳肴的甜蜜句号，怎麽可以錯過意式咖啡蛋糕提拉米蘇？這(zhè)裏是比較傳統的做法：一(yī)層浸透了(le)Espresso咖啡與酒的質感松軟的意式手指餅幹間(jiān)在其中和墊底，大部分(fēn)是混合了(le)芝士、蛋、鮮奶油與糖的奶酪糊，上(shàng)頭再篩一(yī)層薄薄的可可粉，入口即化(huà)的美味，再飽也(yě)忍不住把它吃完。

      美味披薩 菌不在多有味則靈

      意大利餐中，我們會吃到菌類。比較大的，是常和米飯“拍檔”的各式蘑菇和菌類，小的主要用于調味，我們吃了(le)也(yě)未必知道。例如(rú)放(fàng)在安格斯嫩牛扒中調味的寶仙尼菌，被切成黑色的小顆粒，有如(rú)黑橄榄一(yī)樣散布在汁液當中，Davide介紹說(shuō)，這(zhè)是一(yī)種野生(shēng)于深山野林中的菌類，個(gè)子(zǐ)小小，卻有濃郁的香味，由于無法人(rén)工培植，顯得比較矜貴。

      還有一(yī)種常吃不常見的菌類，名叫黑松露菌(Blacktruffle)，有獨特的巧克力味道，一(yī)般磨成醬用來(lái)調味或者跟魚籽醬同用，增加香味。據說(shuō)它野生(shēng)在深山，樣子(zǐ)難以辨别，要派嗅覺靈敏的小狗去尋找；入菜是做調料為(wèi)主，在菜單上(shàng)很少直譯出來(lái)，要找隻能(néng)留意英文菜單了(le)

      “意大利菜系”

      意大利半島形如(rú)長靴，南(nán)北氣候風(fēng)土(tǔ)差異很大，各個(gè)地方城邑因長期獨立發展，逐漸産生(shēng)獨特的地方菜系。意大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質樸，地方菜按烹調方式不同而分(fēn)成四個(gè)派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南(nán)意大利菜系和小島菜系。

　　北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名。此外，北部盛産中長稻米，适合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調食物。

　　中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個(gè)地方為(wèi)代表，特産多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。

　　南(nán)意菜系：特産包括榛子(zǐ)、日乾番茄、莫撒裏拿芝士、佛手柑油和寶仙尼菌。面食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、意大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄榄油烹調食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。

　　小島菜系：以西(xī)西(xī)裏亞為(wèi)代表，深受阿拉伯影響，食風(fēng)有别于意大利的其他地區，仍然以海鮮、蔬菜以及各類幹面食為(wèi)主，特産鹽漬幹魚籽和血柑桔。

　　“點菜小技巧”

　　意大利餐會提供全套菜牌，包括開胃頭盤、湯、面食、披薩、主菜以及甜品。先吃頭盤，湯或面稱為(wèi)第一(yī)道菜，主菜等于第二道菜，然後是沙拉、甜品或乳酪，最後是咖啡或飯後酒，每道菜肴選一(yī)款即可。 第一(yī)道菜包括湯，面食、利梭多飯、玉米糕或披薩。

　　第二道菜包括海鮮盤和肉盤。意大利餐裏，海鮮的烹調方式比肉類多樣。傳統菜單會保留配菜一(yī)欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、番茄芝士沙律等，而現(xiàn)代主菜會配以更多的蔬菜和澱粉食物來(lái)平衡營養，無需另選配菜。馳名的主菜有釀花枝、香草生(shēng)腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅(hóng)酒汁等。 意大利的甜品是琳琅滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西(xī)西(xī)裏三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之後，侍應生(shēng)會推上(shàng)芝士車。芝士在意大利是十分(fēn)普遍的食物，種類大概有400種，可以入菜或者伴紅(hóng)酒進食。常見的意大利芝士有蘇芬些(xiē)拿芝士(Gorgonzola)、寶百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、柏爾馬臣芝士(Parmesan)、布旺倫芝士(Provolone)和莫撤拿芝士(Mozzarella)。

　　用餐後，可以喝(hē)一(yī)杯濃縮咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino幫助消化(huà)，最好(hǎo)(hǎo)伴一(yī)點杏仁曲奇。 意大利菜分(fēn)量比較大，為(wèi)了(le)避免浪費，幾道菜可以分(fēn)開點，也(yě)可以兩三人(rén)分(fēn)吃一(yī)整套的意大利餐。